Сельдь — знакомая и любимая еще с детских времен рыба, которая была так популярна в былые времена. Однако и в наши дни осталось много любителей данного блюда. Вот только что делать, когда во время чистки в рыбе оказались мелкие черви?
Опасны ли они для человека и как не купить испорченный продукт? Выбирая соленую или свежую сельдь, всегда нужно внимательно осматривать ее на предмет содержания глистов: черви в селедке легко обнаружить по внешним признакам больной рыбы. Как ее определить и что делать, если все же вы съели зараженную рыбу?
Опасны ли черви в селедке для человека
Рыбные глисты представляют наибольшую опасность для человека, если он употребляет свежую, термически не обработанную рыбу. Этим чревато употребление суши, слабосоленой рыбы домашнего засола.
Однако и соленая, и копченая рыба могут быть заражены паразитами – температура копчения не убивает их, а только способствует сохранению и размножению. Опасность червей в селедке для человека заключается в инфицировании организма паразитами.
Врачи отмечают, что определить наличие глистов в соленой сельди не всегда просто. Основным признаком заражения является изменение внешнего вида рыбы. Если сельдь выглядит неестественно, имеет мутную или поврежденную поверхность, это может быть тревожным сигналом. Также специалисты рекомендуют обращать внимание на запах: свежая рыба должна иметь характерный морской аромат, а неприятный запах может указывать на порчу или наличие паразитов.
При приготовлении сельди важно соблюдать правила термической обработки. Врачи советуют не ограничиваться только солением, так как это не всегда убивает глистов. Лучше всего подвергать рыбу длительной термической обработке или замораживанию при низких температурах, что значительно снижает риск заражения. В случае сомнений в качестве продукта, лучше отказаться от его употребления.
Круглые черви в селедке
Круглые гельминты – анизакиды, встречаются чаще других и являются самыми опасными возбудителями заболевания. Это тонкая аскарида спиралевидной формы. Такие черви в сельди можно обнаружить на внутренностях рыбы, чаще – на икре или молоках, как видно на фото. Они имеют вид небольшой закрученной спиральки, легко снимаются.
В соленой селедке круглые черви обнаруживаются мертвыми, если процедуры обработки были проведены правильно. Паразит не представляет большой угрозы и рыбу можно есть, если она не имеет подозрительного запаха, внутренних разложений, слишком мягкого мяса.
Помимо рыб, анизакидоз поражает большинство морских обитателей, включая моллюсков, ракообразных. Личинки погибают только при нагревании и замораживании, поэтому если кушать сырые морепродукты, или такие, которые прошли недостаточную обработку (соление в слабом растворе), вероятность заражения активными червями очень велика.
Читайте также:
Они паразитируют в кишечнике, вызывают различные воспалительные процессы. Чтобы избавиться от взрослых особей, может потребоваться хирургическое вмешательство.
Кольчатые черви в селедке
При технологии горячего копчения или заморозке скрученные паразиты погибают и больше не представляют опасности. Кольчатых червей в селедке встретишь не так часто – человек может заразиться, только если съел сырое мясо.
Попадание внутрь организма живого червя или личинки чревато серьезными заболеваниями, которые могут долгое время протекать скрыто: гельминт вырастает до одного метра, выделяет ядовитые вещества, способствует нарушению внутренних процессов кишечника, пищеварительного тракта.
Многие люди задаются вопросом о безопасности соленой сельди, особенно в контексте возможного наличия глистов. Одним из основных признаков, на который обращают внимание, является внешний вид рыбы. Если сельдь выглядит свежей, а ее мясо упругое и не имеет неприятного запаха, это хороший знак. Однако, даже при отсутствии явных признаков, важно помнить о правильном способе хранения и приготовления. Некоторые рекомендуют замораживать рыбу перед употреблением, так как это может убить паразитов. Также стоит обратить внимание на производителя и выбирать проверенные марки. В конечном итоге, если есть сомнения, лучше проконсультироваться с экспертом или отказаться от покупки. Безопасность всегда должна быть на первом месте.
Ленточные черви в селедке
Наличие цестод, солитера или ленточных червей в селедке – причина развития гельминтоза. Они провоцируют такие болезни, как дифиллоботриоз, лигулез. Самый распространенный и опасный подвид – широкий лентец: он встречается у морских и пресноводных видов рыб и вырастает до 10 метров, поражает кишечник и прилегающие органы.
Солитер в селедке может бывать редко, только в определенных географических точках. Поражение человека происходит при употреблении сырого мяса. При надлежащей термической обработке личинки погибают и не представляют угрозы.
Как определить, есть ли в селедке паразиты
К сожалению, большое количество рыбы продается с паразитами, сорт при этом не важен: норвежская, атлантическая или астраханская – могут быть заражены все. При обнаружении такой неприятности следует вернуть рыбу продавцу и получить потраченные деньги. Как правильно определить наличие паразитов в селедке во время покупки? Внимательно осмотреть рыбу.
-
Читайте также:
Основными признаками того, что червяки в селедке есть, могут быть:
- Внешние проявления: если рыба обильно заражена, на ней могут быть опухоли, маленькие или крупные наросты, черные точки на брюшке или по всему телу. Яркие примеры можно увидеть на фото.
- Глаза: у здоровой рыбы плотные и выпуклые глаза, зрачки чистые, белые. У больной они мутные, высохшие, с примесью желтого или коричневого оттенка.
- Жабры: по цвету жабр можно определить здоровье рыбы. Темные, черные жабры с неприятным запахом говорят о наличии червей в рыбе.
- При надавливании на тушку может образовываться впадина.
- Раздутое брюшко является признаком плохой сельди.
- Наличие на внутренностях (икре, молоках, кишках) взрослых особей: маленьких прозрачных спиралек, белых головастиков, тонких длинных червячков.
- Чрезмерная мягкость – плохой признак. Мясо должно быть плотным, упругим, если мякоть разлазится, неприятно пахнет – это говорит об испорченном продукте.
Можно ли есть селедку с глистами
Если рыба прошла достаточную обработку, и вы уверены в ее качестве и свежести, тогда ее можно спокойно употреблять, после того как убрать тела паразитов. Свежевыловленную рыбу обязательно нужно тщательно очистить и заморозить.
Если ее засаливать, то в сильном растворе (не меньше, чем 20:1) и минимум 2 недели. Жарить и варить рыбу нужно не менее 30 минут. Есть селедку с глистами, которые погибли – невредно для здоровья, но нежелательно. Поэтому осматривайте тушки тщательно, вычищайте все внутренности, соблюдайте необходимые правила хранения.
При какой температуре погибают паразиты в рыбе
Есть два надежных способа уничтожения, после которых гельминты в селедке не будут представлять опасности. Это заморозка и горячая тепловая обработка.
При температуре 30 градусов и ниже необходимо трое суток, чтобы мясо обезвредилось. Большинство холодильников рассчитаны на более высокие показатели – это 18 градусов ниже нуля. При таких условиях нужно не меньше недели, чтобы не беспокоиться за свое здоровье.
Что касается горячих технологий – паразиты в рыбе погибают при температуре выше 60 градусов. Когда мясо нагревается до нужного уровня, черви кольчатые в селедке умирают за считанные секунды: проще всего этого добиться при горячем копчении или жарке на мангале, запекании в духовке. При этом жарить рыбу нужно минимум 20 минут– только после этого времени она будет стопроцентно безопасной.
Что делать при заражении глистами
В случае заражения глистами не рекомендуется пытаться вывести их народными методами: зачастую это только вредит организму, но не помогает бороться с паразитами. Если вы заметили у себя признаки острого отравления, диареи и аллергии, следует немедленно обратиться к врачу.
Затяжной гельминтоз крайне опасен для здоровья пациента, может принести массу осложнений на всю оставшуюся жизнь. Важна и профилактика заболеваний – нужно следить за качеством еды, чистотой на кухне и личной гигиеной.
Вопрос-ответ
Можно ли заразиться глистами от соленой сельди?
Так, в соленой сельди нередко обнаруживаются свернутые спиралькой нитевидные личинки анизакид – рыбных гельминтов. Как правило, эти личинки мертвы и поэтому опасности для человеческого здоровья не представляют.
Содержит ли сельдь паразитов?
Одним из видов морских рыб, известных как переносчики значительного количества Anisakis simplex, является атлантическая сельдь Clupea harengus. В народе A. simplex называют «сельдевым червем» из-за частого обнаружения этого вида в этой рыбе-хозяине.
В соленой рыбе есть паразиты?
Паразиты водятся и в морской, и в речной. Обитательницы морей чаще заражены анизакидами – эти черви вызывают болезнь анизакидоз. Ими обычно заражены самые доступные и распространенные у нас виды рыб: палтус, треска, камбала, мойва, сельдь, кета, а также кальмары.
Как узнать, что в рыбе глисты?
Симптомы: слабость, головные боли, повышение температуры до 38–40 градусов, тошнота, рвота, боли в правом подреберье, горечь во рту, непереносимость жирной пищи.
Советы
СОВЕТ №1
Проверьте внешний вид рыбы. Обратите внимание на целостность кожи и наличие повреждений. Если на поверхности есть покраснения, язвы или необычные образования, это может быть признаком заражения.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на запах. Свежая соленая сельдь должна иметь характерный морской аромат. Если рыба издает неприятный или гнилостный запах, лучше отказаться от ее употребления.
СОВЕТ №3
Изучите текстуру мяса. При нажатии на филе оно должно быть упругим и не оставлять вмятин. Если мясо рыхлое или слишком мягкое, это может свидетельствовать о наличии паразитов.
СОВЕТ №4
Приготовьте рыбу правильно. Тщательная термическая обработка (например, жарка или запекание) убивает большинство паразитов. Если вы сомневаетесь в качестве рыбы, лучше не рисковать и готовить ее перед употреблением.
